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食用醋液态发酵工艺及加工装备
作者:admin    宣布日期:2018-11-28    浏览次数:42  

食用醋液态发酵工艺及加工装备

 

        液态法酿醋工艺 传统的液态法酿醋工艺有多种。1、以大米为质料,蒸熟后在酒坛中天然发霉,而后加水成液态,常温发酵3-4个月。醋醪成熟后,经压迫、廓清、消毒灭菌,即得光彩艳丽、气息幽香、酸味不刺鼻、口胃醇厚的制品。闻名的有江淅玫瑰米醋。2、以糯米、红曲、芝麻为质料,接纳分次增加法,停止天然液态发酵,并经3年陈酿,最初加白糖配制而得制品。

       液态发酵法制醋也渐接纳深层发酵新工艺。淀粉质质料经液化、糖化及酒精发酵后,酒醪送入发酵罐内,接入纯洁培育逐级扩展的醋酸菌液,节制品温及透风量,加快乙醇的氧化,天生醋酸,延长出产周期。发酵罐范例较多,现已趋缶利用自吸式充气发酵罐。它于50年月早期联邦德国先用于食醋出产,称为弗林斯醋酸发酵罐,并在1969年获得专利。日本、欧洲诸国接踵接纳。中国自1973年起头利用。

       液态发酵醋加工装备

破坏机、加热配料缸、酒精发酵缸、双联过滤器、制醋机、储存罐、配料缸、硅藻土过滤机、缓冲罐、制品罐、超低温灭菌机、反渗入纯水机组、贮水罐及制醋机自控体系。

    

  

      液态醋发酵工艺流程 


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